Exposición #2

Andrew Berber

Spanish Composition

4/13/09

Una exposición de las tortillas más comunes

Los dos tipos de tortillas más comunes son tortillas de harina de trigo y de harina de maíz. Los dos tienen muchas diferencias pero al mismo tiempo tienen algunas semejanzas. Hay unas diferencias y semejanzas dentro de unos aspectos de los tipos de tortillas como: la manera de preparar y cocinarlas, los usos diferentes, y el valor nutricional.

Para empezar necesita saber que es el trigo, que es el ingrediente principal en las tortillas de harina. El trigo es un pasto cultivado por todo el mundo. Las fuentes más grandes del trigo vienen de la Unión Europea, China, India, y los Estados Unidos. El trigo es el segundo grano de cereal más producido por todo el mundo, después del maíz y antes del arroz (Wikipedia). Además de las tortillas, el trigo es un ingrediente principal en muchas comidas como: pan, avena, galletas, bollos, crepas y muchas más.

El maíz también es un grano de cereal que a diferencia del trigo no crece naturalmente en el medio ambiental, es un subproducto del desarrollo humano. Los científicos creen que el maíz lo desarrolló en el centro de México hace casi 7.000 años y después del contacto europeo con las Américas el maíz extendió por todo el mundo(CS&T). Ahora el maíz es el cultivo más ampliamente producido en los Estados Unidos y también los Estados Unidos es el mayor productor del maíz, seguido por China, Brasil, y México (Wikipedia). El maíz constituye un alimento principal en muchas regiones del mundo. Además de las tortillas el maíz es usado para una gama de avenas gruesas como la polenta de Italia, el angu de Brasil, y la masa blanda de los Estados Unidos. La harina de maíz también puede ser usada como un reemplazo de harina de trigo para hacer pan de maíz y otros productos horneados.

En el proceso de preparar el maíz y la harina de trigo hay algunas diferencias. La diferencia más grande es que para hacer las tortillas de maíz no hay otros ingredientes que necesitan ser añadidos para preparar la masa. Es por esto que el uso de tortillas de maíz es más común que tortillas de harina para la gente hispana. En el pasado las cosas necesarias para hacer tortillas de harina no eran asequibles y para hacer tortillas de maíz solamente necesitaba el maíz. Además de la diferencia entre los ingredientes, los dos procesos tienen pasos diferentes para seguir.

El proceso de preparar el maíz antes de ser masa consiste en cuatro pasos: la cocina, la remoja, la limpieza, y la molienda. Mientras que el maíz está cocido a 180°F el limón es añadido al agua para fracturar los granos y promover la absorción del agua. Dependiente de que tortilla que va a producir, la remoja puede durar hasta 12 horas. Después de la remoja, necesita vaciar el agua vieja y lavar los granos con agua fresco para remover cualquier exceso de limón. Ahora los granos están listos para moler.

Por otro lado el proceso de preparar tortillas de harina requiere menos tiempo pero el cocinero necesita añadir ingredientes para preparar apropiadamente la masa. A diferencia de tortillas de maíz, las tortillas de harina se fabrican a partir de una mezcla de ingredientes. Para preparar la harina de trigo antes de ser listo para cocer hay un amplio proceso de mezcla que consiste en añadir diversos ingredientes al trigo que ha sido molido en polvo como: polvo de hornear, manteca y aceite de soya, sal, y agua. Después de casi veinte minutos de mezcla, tiene que hacer bolitas con la masa para ponerlas en una amasadora. La amasadora es una maquina de panadería que expande la masa. Después de hacer este proceso la masa es preparada apropiadamente para cocer.

Las dos cosechas tienen su propio valor nutricional. El maíz es una fuente principal de almidón que es un principal ingrediente en la cocina de casa y en el hecho de productos industrializados. En 100 gramos de maíz amarillo hay 9,4 gramos de proteína, 4,74 gramos de grasa en total, 74,3 gramos de carbohidratos, 7,3 gramos de fibra alimenticia, y 2,7 miligramos de hierro (NDL).

En 100 gramos de trigo hay 13,7 gramos de proteína, 1,87 gramos de grasa en total, 72,57 gramos de carbohidratos, 12,2 gramos de fibra alimenticia, y 3,8 miligramos de hierro. Las principales partes de la harina de trigo son gluten y almidón y como el maíz el trigo también es una fuente de almidón que tiene menos valor económico que el gluten de trigo (NDL).

A diferencia del trigo, el maíz también tiene algunos usos beneficiosos además de la comida. Ahora, debido al cambio climático los científicos han estado buscando nuevas fuentes de combustibles y energía. Por esto el maíz es cada vez usado para combustibles como etanol. También las hojas exteriores del maíz o la chala son usadas para hacer máscaras, mocasines, colchonetas para dormir, canastas, y muñecas.

Muchas personas piensan que las tortillas de maíz y trigo son intercambiables y pueden usar las que quieren. Pero esto no es la verdad. Sí, alguien puede usar cualquier tortilla la quieren, pero hay distintas características de cada tipo de tortilla que hacerlo más mejor para usar en ciertas situaciones. Las tortillas de maíz típicamente son pequeñas y menos resistentes que las tortillas de harina. Por esto las usan para comidas tradicionales de México como: tacos, enchiladas, flautas, y tostadas. En México y otras países hispanos utilizan el maíz más que la harina en las comidas. Por otro lado las tortillas de harina son más populares en la comida mexicana americanizada. Por ejemplo, las comidas como los burritos, las quesadillas, y las fajitas incorporan el uso de tortillas de harina porque son más fuertes y grandes y pueden sostener más ingredientes. Estos ejemplos son comidas típicas que alguien puede encontrar por toda los Estados Unidos pero hay menos de estas comidas americanizadas en México y otros países de América Latina.

Es obvio que el trigo y el maíz son cultivos tan importantes para muchas personas. Los dos cultivos son importantes alimentos básicos para mucha gente quien depende de estas cosechas para sobrevivir. Por lo general hay más diferencias que semejanzas entre los dos, pero debido a lo que los dos son importantes alimentos básicos, su meta principal de alimentar es igual.

“Corn May Have Been Domesticated in México 10,000 years ago.” California Science & Technology News. 30 June 2008. 1 Mar 2009.

<http://www.ccnmag.com/article/corn_may_have_been_domesticated_in_mexico_10,000_years_ago>

“Maize.” Wikipedia. 11 April 2009. 12 April 2009.

http://en.wikipedia.org/wiki/Maize

“Wheat.” Wikipedia. 11 April 2009. April 12 2009.

http://en.wikipedia.org/wiki/Wheat

“Nutrient Data Laboratory.” Agricultural Research Service. 11 April 2009.

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Instrucciones

Andrew Berber

Spanish Composition

3/11/09

Los pasos para preparar el maíz antes de ser masa

Antes de poder comer tortillas de maíz hay un proceso complejo para preparar los granos. El proceso tiene cinco pasos que consisten en cocinar, moler, y remojo. Hay unos usos diferentes para el maíz después de hacer la masa, como chips, tamales y tortillas de maíz de mesa. Por esto hay pocas diferencias en la cantidad de tiempo para preparar los granos. Es integral que los pasos son hechos apropiadamente parar asegurar la mejor calidad y después de seguir estos pasos el producto final sería listo para hacer cualquier producto de maíz.

Para empezar tiene que poner los granos en un tanque de cocina con agua y limón. El limón es añadido para fracturar los granos y promover la absorción del agua. Escoja cal hidrata de caliza para el primero paso. Durante este proceso la temperatura está subiendo, y cuando llega a 140°F el maíz empieza a cocinar. Por esto es importante que revuelva el maíz cada quince minutos para distribuir el limón equitativamente para evitar zonas calientes durante el aumento de temperatura.

El segundo paso solamente consiste en elevar la temperatura del agua entre 170 a 190° F y cuando esto ocurre, necesita parar el cocina

En el tercero paso la remoja comienza. En esta medida necesita tomar en cuenta de cual manera va a usar el producto final. Si va a hacer chips y otros productos fritos el tiempo necesario para remojarlo, será entre ocho a doce horas, pero si va a hacer tortillas de mesa necesite macerarlo entre diez a doce horas.

En el cuarto paso el maíz está listo para usar. Entonces, necesita vaciar el agua viejo y lavar el maíz con agua fresa para quitar cualquier exceso de limón.

Ya el maíz está preparado apropiadamente para moler y hacerse masa. Para hacer este proceso necesita usar un molino que consiste en dos muelas que son hechas de piedras de lava. Cuando el maíz está moliendo dentro de la muelas añada agua para formar la masa. Hay dos tipos de masa que puede hacer: masa gruesa y masa fina. Masa gruesa es usada para tamales y la masa fina es usada para tortillas. Finalmente, el maíz ha sido cocinado, macerado, y molido para cualquier producto que consiste de maíz. Los productos más importantes de maíz para la gente hispánica son: tortillas, chips, tamales, y mucho más

Exposicion #1

Andrew Berber

Spanish Composition

2/26/09

Un análisis sobre el maíz

Desde la antigüedad el maíz ha jugado un papel importante en la historia de la humanidad. El maíz es un pasto nativo de las Américas y aunque ha sido cultivado en cantidades enormes por tanto tiempo, no crece naturalmente en el medio ambiental. Lo que es muy especial sobre el maíz es el número de diferentes maneras en que lo puede poner en uso además de comer. Sí, los tiempos y las medidas de cultivarlo han cambiado, sin embargo su importancia en la vida de muchas personas no ha cambiado.

El maíz no existiría hoy en día si no fuera por las indígenas que lo cultivaron y lo desarrollaron. No existe naturalmente en la naturaleza, es una invención humana. Los científicos creen que las personas que vivieron en el centro de México hace casi 7000 años, desarrollaron el maíz. De México el maíz extendió hasta el suroeste de los Estados Unidos y al sur del Perú. Y en los siglos XV y XVI después del contacto Europeo con las Américas el maíz se extendió por todo el mundo (CS&T). Es por esto que podemos ver el maíz alrededor del mundo.

El maíz se originó del pasto silvestre llamado teocinte que se miraba tan diferente del maíz de hoy. Los granos del teocinte eran muy pequeños y más espaciados entre cada grano. Por muchos años los nativos mesoamericanos mejoraban la cosecha por seleccionar sistemáticamente las cosechas más deseables para cultivar (CS&T). Tal vez por muchos años de cultivar las mejores cosechas, el maíz que vemos hoy en día fue creado.

Muchas personas piensan que los granos usados para hacer palomitas vienen de la misma planta de maíz dulce. Pero esto no es verdad. Hoy en día hay una variedad de maíz. Los tipos más comunes son pedernal (flint), abollón (dent), maíz dulce, y palomitas. Maíz flint que también es conocido como maíz indio, tiene una cáscara dura exterior y granos con una gama de colores entre blanco y rojo. Maíz de abollón muchas veces es llamado maíz del campo y es usado para alimentar ganado (Mendoza). Al mismo tiempo es el tipo de maíz más usado en hacer productos industriales y una variedad de comidas.

El maíz fue una parte integral de la alimentación de varios grupos nativos pero también usaron el maíz para otros propósitos además de comida. Por ejemplo muchos grupos indios usaron la chala, o las hojas exteriores del maíz, para hacer mascaras, mocasines, alfombras para dormir, canastas, y muñecas. Para los Maya el maíz fue la más importante planta y lo comieron cada día. Los Maya creyeron que el maíz fue un regalo de dios y les controlaron el destino de la cosecha (Morales). Por esto, los Maya se sacrificaría a ellos para asegurar la producción.

Hoy en día la importancia del maíz no ha cambiado. En el pasado las personas utilizaron el maíz para una variedad de usos además de la comida, pero el aumento en la tecnología ha abierto una gama de usos más avanzados. El Maíz y maizena, que es una mezcla de harina y maíz, constituyen unos de los alimentos principales básicos alrededor del mundo. Unas de las comidas más comunes hechas del maíz son: tortillas, avenas, masa, aceite de maíz, bourbon, comida para animales entre otras(Mendoza). Además de la comida el maíz tiene un papel importante en la producción de plásticos, telas, adhesivos, y biocombustibles. Es probable que el maíz tendrá un papel más importante debido a la búsqueda de energía alternativa.

Por lo general, la población de hoy depende de ciencia, tecnología, y métodos eficientes para el desarrollo del maíz donde en el pasado las indígenas practicaban rituales para tratar de asegurar una cosecha buena. La gente de ahora como la del pasado ha encontrado una variedad de usos para el maíz con una diferencia pequeña, la tecnología más desarrollado de ahora ha abierto una gama de usos más avanzados. Aunque las maneras de cultivar y asegurar una produción buena ha cambiado, su importancia en la vida cotidiana de la gente no ha cambiado.

“Corn May Have Been Domesticated in Mexico 10,000 years ago.” California Science & Technology News. 30 June 2008. 1 Mar 2009.

<http://www.ccnmag.com/article/corn_may_have_been_domesticated_in_mexico_10,000_years_ago>

Mendoza, Ruben, “The Natural History of Maize”. Encyclopedia of Food and Culture. 2009. 1 March 2009

< http://www.enotes.com/food-encyclopedia/natural-history-maize>.

Morales, Juan, “Corn and the Maya”. Mundo Maya. 1 March 2009.