Instrucciones

Andrew Berber

Spanish Composition

3/11/09

Los pasos para preparar el maíz antes de ser masa

Antes de poder comer tortillas de maíz hay un proceso complejo para preparar los granos. El proceso tiene cinco pasos que consisten en cocinar, moler, y remojo. Hay unos usos diferentes para el maíz después de hacer la masa, como chips, tamales y tortillas de maíz de mesa. Por esto hay pocas diferencias en la cantidad de tiempo para preparar los granos. Es integral que los pasos son hechos apropiadamente parar asegurar la mejor calidad y después de seguir estos pasos el producto final sería listo para hacer cualquier producto de maíz.

Para empezar tiene que poner los granos en un tanque de cocina con agua y limón. El limón es añadido para fracturar los granos y promover la absorción del agua. Escoja cal hidrata de caliza para el primero paso. Durante este proceso la temperatura está subiendo, y cuando llega a 140°F el maíz empieza a cocinar. Por esto es importante que revuelva el maíz cada quince minutos para distribuir el limón equitativamente para evitar zonas calientes durante el aumento de temperatura.

El segundo paso solamente consiste en elevar la temperatura del agua entre 170 a 190° F y cuando esto ocurre, necesita parar el cocina

En el tercero paso la remoja comienza. En esta medida necesita tomar en cuenta de cual manera va a usar el producto final. Si va a hacer chips y otros productos fritos el tiempo necesario para remojarlo, será entre ocho a doce horas, pero si va a hacer tortillas de mesa necesite macerarlo entre diez a doce horas.

En el cuarto paso el maíz está listo para usar. Entonces, necesita vaciar el agua viejo y lavar el maíz con agua fresa para quitar cualquier exceso de limón.

Ya el maíz está preparado apropiadamente para moler y hacerse masa. Para hacer este proceso necesita usar un molino que consiste en dos muelas que son hechas de piedras de lava. Cuando el maíz está moliendo dentro de la muelas añada agua para formar la masa. Hay dos tipos de masa que puede hacer: masa gruesa y masa fina. Masa gruesa es usada para tamales y la masa fina es usada para tortillas. Finalmente, el maíz ha sido cocinado, macerado, y molido para cualquier producto que consiste de maíz. Los productos más importantes de maíz para la gente hispánica son: tortillas, chips, tamales, y mucho más